उत्तराखंड के शीर्ष प्रसिद्ध व्यंजन
उत्तराखंड अपने व्यंजनों के अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है । यह स्वाद चारकोल या जलती हुई लकड़ी पर खाना पकाने से आता है। देश का यह दिलचस्प व्यंजन सभी पर्यटकों को सिग्नेचर डिश और स्ट्रीट-फूड किस्मों से आकर्षित करता है। उत्तराखंड में आजमाए जाने वाले शीर्ष व्यंजन यहां दिए गए हैं ।
उत्तराखंड के व्यंजन क्यों हैं खास?
पहला कारण खाना पकाने का पारंपरिक तरीका है। खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल और समय लेने वाली हो सकती है और फिर भी, स्थानीय लोग अभी भी खाना पकाने के पारंपरिक तरीकों से चिपके रहते हैं, जो इसमें मोटी सुगंध और कई स्वास्थ्य लाभ जोड़ते हैं।व्यंजनों में भांग का उपयोग व्यंजन को एक दिलचस्प रूप देता है। इसके अलावा, उत्तराखंड के व्यंजन सीमित मात्रा में मसाले के स्वाद में आसपास के क्षेत्रों से काफी अलग हैं, और ग्रेवी में टमाटर का बहुत कम उपयोग होता है। ज्यादातर व्यंजन, यहां तक कि मिठाइयां भी सरसों के तेल से बनाई जाती हैं। यह एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है क्योंकि यह हृदय स्वास्थ्य और रक्त संचार के लिए अच्छा है। हालांकि इसमें एक मजबूत स्वाद है, स्थानीय सामग्री में स्वाद को छिपाने के लिए मजबूत स्वाद है।यहां सभी अद्भुत उत्तराखंड भोजन की एक सूची दी गई है और जब आप अगली बार राज्य का दौरा करेंगे तो आप यह सब खा सकते हैं।
उत्तराखंड के कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो बहुत लोकप्रिय हैं:
1. काफुली
यह उन व्यंजनों में से एक है जो सभी स्वस्थ सामग्री से बना है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। जिसे सर्दियों के मौसम में खूब पसंद किया जाता हैयह एक विदेशी और आहार के प्रति जागरूक भोजन है, जो पालक और मेथी के पत्तों से तैयार किया जाता है, जो इस क्षेत्र में आम हैं। स्वाद का मुख्य तत्व इस व्यंजन को पकाने के लिए लोहे की कड़ाही का उपयोग करने से आता है। यह व्यंजन उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्रों से उत्पन्न हुआ है और अब स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच बहुत आम है।
इसे गरमा गरम चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है. पकवान को सजाने के लिए ताजा घी का उपयोग किया जाता है।
2. भांग की चटनी
भगे भांग के बीज हैं, जो भांग की एक किस्म है। इस व्यंजन में इस भांग के पौधे के बीज से बनी चटनी है।यह उत्तराखंड के प्रसिद्ध भोजन में से एक के रूप में गिना जाता है पकवान में एक तीखा और सुगंधित स्वाद होता है। चटनी बनाने के लिए बीजों को भुना जाता है।
यह चटनी एक तरह का गाढ़ा पेस्ट है जिसे भांग और भुने हुए जीरे से बनाया जाता है। जब इन दोनों सामग्रियों को कम से कम पानी के साथ मथ लिया जाए तो यह भांग की चटनी तैयार हो जाती है। इस व्यंजन को बनाने में और भी बहुत सी अन्य चीजों का उपयोग किया जाता है और वे हैं नींबू का रस, हरी मिर्च और हरा धनिया, इन सामग्रियों के उपयोग के कारण यह व्यंजन बहुत ताज़ा तैयार किया जाता है और इसे परोसा जाता है।
3. गढ़वाल का फन्नाह
यह मसूरी का मुख्य व्यंजन है।यह डिश मसूरी के होटलों और रेस्त्रां में सबसे ज्यादा बिकने वालों में से एक है। इसे उत्तराखंड राज्य में एक प्रधान माना जाता है। इस व्यंजन को बनाने में इस्तेमाल होने वाले मसाले बहुत सारे रंग लाते हैं और जो इसे आंखों को आकर्षक बनाते हैं। यह मसालों की स्वस्थ खुराक के साथ स्थानीय किस्म की दाल से बनाया जाता है। इस व्यंजन को रोटी या चावल के साथ गरमा-गरम परोसा जाता है और कई विवाह समारोहों में भी यह एक बहुत ही सामान्य व्यंजन है। यह एक पारंपरिक पहाड़ी व्यंजन है। पकवान का प्राथमिक स्वाद टमाटर और मसालों से प्राप्त होता है। यह डिश काफी मशहूर दाल मखनी से मिलती जुलती है।
4. फानू
फानू गढ़वाल क्षेत्र में प्रसिद्ध है । यह एक जटिल व्यंजन है जिसे विभिन्न प्रकार की मसूर की दाल से बनाया जाता है जो एक सूपी स्थिरता में पकाया जाता है। यह व्यंजन तैयार करने में थोड़ा जटिल है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए भीगी हुई दालों की आवश्यकता होती है। दाल को भिगोया जाता है और एक पेस्ट स्थिरता के लिए पीस लिया जाता है। आधी दाल के पेस्ट का इस्तेमाल छोटे-छोटे कुरकुरे कटलेट बनाने में किया जाता है. शेष आधा सूप बनाने के लिए पानी के साथ पकाया जाता है। कटलेट को सूप के साथ परोसा जाता है। विभिन्न प्रकार की दालें सुगंध और मलाईदार स्वाद का एक स्पेक्ट्रम देती हैं।
5. बाड़ी
यह भी उत्तराखंड के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है और इसका स्वाद तीखा होता है। यह व्यंजन उत्तराखंड राज्य में रहने वाले स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन ज्यादातर अपनी अद्भुत सुगंध और थोड़े खट्टे और तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है । मंडुआर के आटे से बाडी बनाई जाती है । यह कुमाऊंनी का एक आदिवासी व्यंजन है और इसकी उत्पत्ति पहाड़ी क्षेत्रों से हुई है। यह व्यंजन विटामिन ए और बी12 से भरपूर होता है । मंडुआ के आटे का उपयोग चपाती बनाने के लिए भी किया जाता है। यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है और इसमें भरपूर सुगंध होती है। यह निश्चित रूप से उन व्यंजनों में से एक है जिसे उत्तराखंड की यात्रा पर नहीं छोड़ा जा सकता है।इसे एक चम्मच घी के साथ परोसा जाता है जो निश्चित रूप से पकवान के स्वाद को बढ़ाता है।
6. शिशुनाक साग/ कंडाली का साग
यह उत्तराखंड राज्य से आने वाले सबसे अप्रत्याशित व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन उन घासों में से एक से बनाया जाता है जिनकी सतह पर कांटे होते हैं। यह साग बिच्चू घास से बनाया जाता है जिसके चारों तरफ बहुत कांटे होते हैं और इस घास को छूने से आपको घंटों खुजली का अहसास हो सकता है। लेकिन फिर भी इस पौधे का उपयोग पकवान बनाने के लिए किया जाता है, बिच्छू घास को कुछ देर के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है और फिर इसे एक चिकने पेस्ट में बदल दिया जाता है जिसका उत्तराखंड के लोगों द्वारा खूब आनंद लिया जाता है।इस चटपटे व्यंजन को रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है। यह काफी हद तक पालक पनीर की डिश से मिलता-जुलता है , लेकिन इसमें पालक की जगह चुभने वाले पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। बहुत कम पारंपरिक रेस्तरां हैं, जो अभी भी इस पारंपरिक व्यंजन परोसते हैं।
7. झंगोरा की खीर
सभी अद्भुत दिलकश व्यंजनों से विराम लेते हुए आखिरकार हमारे पास चर्चा करने के लिए एक मीठा व्यंजन है। यह एक बहुत ही प्रसिद्ध मिठाई है जो ज्यादातर पहाड़ी राज्य उत्तराखंड के गढ़वाल क्षेत्र में बनाई जाती है। यह उन मीठे व्यंजनों में से एक है जो राज्य में बहुत प्रसिद्ध है और सबसे पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन का सेवन किसी भी अन्य मिठाई की तरह ही 3-कोर्स भोजन के बाद किया जाता है। इस मिठाई में इस्तेमाल होने वाले दूध की बनावट अलग होती है और आंच पर लगातार चलाते रहने से यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है।
8. गुलगुला
उत्तराखंड से आने वाली एक और मीठी डिश है गुलगुला। गुलगुला एक प्रसिद्ध स्थानीय नाश्ता है जिसे गुड़ और गेहूं के आटे से बनाया जाता है। चीनी की तुलना में गुड़ का हमारे स्वास्थ्य तंत्र पर प्रभाव थोड़ा कम होता है। यह एक तत्काल नाश्ता है क्योंकि इस व्यंजन को बनाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री बहुत आसानी से उपलब्ध है। इसे पूरे भारत में सबसे अधिक खाई जाने वाली मिठाई या मीठे व्यंजनों में से एक माना जाता है क्योंकि इसके कई संस्करण अन्य राज्यों में भी बनाए जाते हैं।
9. अरसा
यह भी उत्तराखंड राज्य में सबसे लोकप्रिय मीठे व्यंजनों में से एक है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और गन्ने की चीनी, सरसों के तेल और चावल से बनाया जाता है। यह उत्तराखंड में बहुत अधिक खाया जाता है और राज्य भर में विभिन्न खाद्य स्टालों पर भी बेचा जाता है। हर विशेष अवसर या त्योहार अधूरा है अगर अरसा को मिठाई के रूप में नहीं परोसा जाता है।यह व्यंजन देहरादून और आसपास के क्षेत्रों में बहुत आम है। यह व्यंजन उत्तराखंड राज्य में वर्षों से बनाया जाता रहा है लेकिन फिर भी इस व्यंजन को बनाने में पारंपरिक तरीके का पालन किया जाता है।
10. आलू के गुटके
यह उत्तराखंड के पारंपरिक भोजन में से एक है। यह सूखे मसालों में आलू की सबसे बुनियादी और सरल तैयारी में से एक है। एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें कई स्वाद और मसालों का झोंका होता है, स्थानीय लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। इस आलू स्टर फ्राई की खासियत है तड़के में इस्तेमाल होने वाले मसाले का मिश्रण। जीरा, जाखिया, और सूखी लाल मिर्च जैसे देशी मसालों का एक वर्गीकरण पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।यह राज्य का प्रसिद्ध शीतकालीन व्यंजन है। इसे आमतौर पर चावल या पराठे के साथ परोसा जाता है।
11. चुडकानी
यह उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र में तैयार किए जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन को बनाने के लिए स्थानीय दालों में से एक का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए भट्ट (यह एक स्थानीय प्रकार की सोयाबीन है, जिसका रंग काला होता है) का उपयोग किया जाता है। इसे पूरी रात पानी में भिगोया जाता है और फिर अगले दिन ढेर सारे मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इसमें मूल रूप से सूप की तरह ही एक स्थिरता होती है। इस डिश को बनाने के लिए पिसे हुए मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।
एक मजबूत स्वाद लाने के लिए पकवान विशेष रूप से लोहे की कड़ाही में बनाया जाता है।यह राज्य का प्रसिद्ध शीतकालीन व्यंजन है, और अत्यधिक पौष्टिक भी है।
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